Descripción

Industria alimentaria

Horas. 25

Los objetivos de este curso son: Describir el fundamento de los procedimientos de refrigeración, congelación y mantenimiento empleados como tratamientos de conservación en la industria, diferenciando sus características principales Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos.

Los contenidos de este curso son: 1. Tipos de músculo presentes en el animal. 2. Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria. 3. Despiece de animales mayores. 4. Despiece de animales menores. 5. Deshuesado y despiece de aves. 6. Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria. 7. Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica. 8. Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso. 9. Relación entre el pH y el estado sanitario de las carnes. 10. Valoración de la carne. 11. Utilización de vísceras y despojos animales para su uso industrial. 12. Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos. 13. Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial.

Precio. A consultar

20893